Vom Reh zum See

Bauerngreißlerei Familie Egarter vlg. Löscher

Hirsch-Rohschinken und Sellerie-Apfelmus
mit Hagebuttensauce und schwarzer Nuss

***
Consommé vom Reh
mit Sherry und Pilz-Gemüsepofesen

***

Faschierter Braten vom Reh im Speckmantel
mit Rosmarin-Kartoffelmousseline und Babykarotte

***

Zweierlei vom Hirsch (rosa gebraten und feines Ragout)
mit Brioche-Knöderl, Rotkraut und glacierten Birnen

***

Topfen-Sauerrahm-Törtchen
und Waldbeer-Smoothie

Jetzt Tisch reservieren:
04240 2930
kaho@bkkmail.at

Fischzucht Poganitsch

Gruß aus der Küche:
3erlei Canapés
(kaltgeräucherte Bachforelle, warmgeräucherter Saibling und gebeizte Tigerforelle)

***

Consommé vom Kärntner Fisch
mit Nockerln von der Goldforelle und Wurzelgemüse

***

Kärntner Signalkrebse im Kräutersud
mit Fisch-Wrap
(Fisch-Mousse, Blattspinat und gebeizte Lachsforelle)

***

Gegrillter Huchen auf Beluga-Linsen, Röllchen von der Seeforelle
an Chardonnay Sauce, dazu Petersilien-Erdäpfel

***

Strudel-Schüssel
mit Himbeer-Sorbet und marinierten Beeren

Jetzt Tisch reservieren:
04240 8484
hotel.almrausch@aon.at

Kärnten Fisch/Fischzucht Hofer

Zirbenmousse & Terrine
von der geräucherten Lachsforelle

***

Fischsuppe vom Huchen
mit Krennockerl im Kornmantel

***

Spieße von der Goldforelle
auf Okra-Gemüse

***

Filetsteak & Flusskrebs mit Saiblingskaviar
und Hokkaido-Süßkartoffelgemüse

***

Käsevariation von der Kaslab’n Nockberge

Jetzt Tisch reservieren:
0660 1455563
adriana@restaurantbadkleinkirchheim.at

Måtl Sepp – Familie Schleiner

Carpaccio vom Reh
 
****
 
Consommé vom Damwild
mit überraschender Einlage
 
****
 
Wilder Pasta-Zwischengang
 
****
 
Die „Hauptsache“ vom Hirsch
und seine herbstlichen Begleiter
 
****
 
Süßer Abschluss vom Topfen
 

Jetzt Tisch reservieren:
+43 4246 2495
hotel@brennseehof.com 

Bauerngreißlerei Familie Egarter vlg. Löscher

Hirsch-Carpaccio
an Rucolasalat mit Parmesan und Preiselbeer-Vinaigrette
 
****
 
Klare Suppe von der Gams
mit Polentanockerl
 
****
 
Wild-Lasagne an Tomatenragout
 
****
 
Gebratene Hirschkronen mit Schalottensauce,
Apfelrotkraut und Schupfnudeln
 
****
 
Hausgemachte Buchteln
mit Vanillesauce

Jetzt Tisch reservieren:
0699 17198508
huette@unterwirt-bkk.at

Kärnten Fisch/Fischzucht Hofer

Lachsforelle //
Erdäpfel // Sauerrahm // Quitte
 
***

Flusskrebs //
Milch // Zimt
 
***
 
Saiblingskaviar //
Ei // Pak Choi // Zwetschke
 
***
 
Tigerforelle //
Erbse // Zwiebel // Ingwer
 
***
 
Kürbis //
Buttermilch // Maroni // Lebkuchen

Jetzt Tisch reservieren:
04240 8114einkehr@trattlerhof.at

Fischzucht Poganitsch

Knuspriges Tatar von der Bachforelle
mit Rote Rüben-Chiboust, Sellerie-Trüffelcreme und eingelegtem Kren
 
*****
 
Klare Petersilienwurzel-Suppe mit Wantan von der Tigerforelle,
Gemüse und Kräuteröl
 
*****
 
Szegediner Krautfleisch vom Karpfen
 
*****
 
Pochiertes Huchenfilet mit Räucheraromen,
Rollgerste, Rübengemüse und knuspriger Fischhaut
 
*****
 
Geeister Buchweizenmürbteig mit Kürbiskernöl,
Sorbet vom Hokkaido-Kürbis, Schokolade und Heidelbeere

Jetzt Tisch reservieren:
04240 744
hotel@pulverer.at