Storie da Bad Kleinkirchheim

Autrice: Verena Schneider

Sin da piccolo Siegfried Gruber di Reichenau era affascinato dai pesci. Ciò che ebbe inizio come un hobby con un paio di stagni nel bosco, si è trasformato oggi nel più alto impianto d’acquacoltura presente sul territorio austriaco. La decisione di convertire il suo hobby dell’itticoltura in professione l’ha presa due anni fa. In realtà Sigi ha il diploma di carpentiere, ma i clienti adorano assaggiare i suoi pesci... e così lui si è lanciato nell’avventura d’imprenditore autonomo.

L’allevamento di pesci si trova poco prima del pedaggio della strada alpina Nockalmstrasse e conta attualmente circa 40.000 salmerini naturali e trote iridee. Attualmente egli deve allevare soltanto i salmerini, mentre la regina fra le trote sopporta meglio l’altitudine e si sente perfettamente a proprio agio alle basse temperature dei 1.300 metri. Tuttavia, poiché in acque fredde il salmerino cresce più lentamente rispetto ad altri pesci commestibili, esso non è molto apprezzato dagli itticoltori. Ma il gusto e la qualità del suo filetto lo rendono particolarmente richiesto dai clienti finali. La tendenza al biologico e lo Slowfood dimostrano che le persone apprezzano sempre di più i prodotti di qualità e preferiscono vedere con i propri occhi da dove proviene il cibo di cui si nutrono.

Non c’è dunque da meravigliarsi se, fra i grandi acquirenti del filetto di salmerino, si contano i nomi più illustri della gastronomia in Carinzia. Dal Kirchheimerhof di Bad Kleinkirchheim al Casinò di Velden, gli ospiti hanno scoperto il “gusto del pesce di montagna”. Tuttavia, anche nella vendita al dettaglio, gli affari vanno molto bene, grazie al passaparola. Persino i cittadini di Klagenfurt frequentano regolarmente la “Fischerstube“ per mangiare sul posto e fare scorta di pesci crudi e affumicati.

... e di certo, più vicino di così ai prodotti non potrei essere, visto che dopo un giro tra i laghetti, mi ritrovo sul piatto il filetto di salmerino arrosto in burro di mandorle con patate al prezzemolo. Con incluso un “cinema dei pesci” nel laghetto dimostrativo.

Buon appetito!

Immagine e testo per gentile concessione di Verena Schneider per la redazione del sito www.badkleinkirchheim.at