Storie da Bad Kleinkirchheim

Autrice: Verena Schneider

Che le erbe aromatiche selvatiche siano gustose lo so già; nella mia cucina utilizzo persino un sale aromatizzato alle piante selvatiche, ma tra acquistarle e raccoglierle personalmente c’è una gran bella differenza, perché raccoglierle significa innanzitutto riuscire a riconoscerle. Per questo motivo ci troviamo qui. A noi tutti manca l’esperienza pratica, ma soprattutto le conoscenze sulle molteplici possibilità d’uso delle erbe di malga. Siamo più che sbalorditi di quante erbe selvatiche esistano quassù, a quasi 1.900m. Ogni paio di metri Birgit si ferma e ci mostra una nuova piantina, spiegandocene le caratteristiche, ad esempio l’eufrasia e il ginepro. Apprendiamo inoltre che il profumatissimo timo ha un effetto espettorante e antinfiammatorio, che l’ortica non è un’erbaccia ma la regina delle piante curative. Il crescione è particolarmente gustoso invece nell’insalata di patate mentre un tempo il semprevivo veniva collocato sui tetti come “anti-fulmine”.

Poco dopo abbiamo fatto un giro attorno al Lago Falkert e siamo risaliti sui pascoli fino alla malga dove ci hanno consegnato i nostri “ingredienti di cucina”: pane contadino e ricotta fresca ... poi abbiamo proseguito fino alla baita in cirmolo per “mandare alla gogna” il contenuto dei nostri sacchetti! Le erbe raccolte vengono tritate finemente e mescolate nella ricotta con un po’ di latticello, sale e pepe. L’iniziale scetticismo di alcuni svanisce rapidamente, e si sente solo più un “hmmmmm, che buono!”

... e grazie alle numerose informazioni, in futuro terrò gli occhi ben aperti durante le escursioni! Perché lungo il mio cammino capiterà sicuramente di ritrovare l’una o l’altra erbetta.

Immagine e testo per gentile concessione di Verena Schneider per la redazione del sito www.badkleinkirchheim.at