Geschichten aus Bad Kleinkirchheim

Autorin: Verena Schneider

Schon von klein auf faszinierten Siegfried Gruber aus Reichenau die Fische. Was als Hobby mit ein paar Weihern im Wald begann, endete mit der höchstgelegenen Aquakultur Österreichs. Die Entscheidung, sein Hobby Fischzucht zum Beruf zu machen fiel vor zwei Jahren. Eigentlich ist er gelernter Zimmerer, doch seine Fische schmeckten den Kunden einfach zu gut... und so stürzte er sich in das Abenteuer Selbstständigkeit.

Kurz vor der Mautstelle Nockalmstrasse liegt die Fischzucht  mit derzeit ca. 40.000 Natursaibling und Regenbogenforellen. Nachgezüchtet wird nur mehr der Saibling. Der Edelfisch unter den Forellen verträgt einfach die Höhenlage besser und fühlt sich bei den niedrigen Temperaturen auf 1300 m erst so richtig wohl.

Da der Saibling im kalten Wasser langsamer wächst als andere Speisefische ist er in der Zucht allerdings nicht allzu beliebt. Doch der Geschmack und die Qualität des Fischfilets kommen bei den Endkunden einfach an. Die Bio-Bewegung oder Slowfood zeigen, dass die Menschen wieder mehr Wert auf Qualitätsprodukte legen und am liebsten mit eigenen Augen sehen wollen woher die Lebensmittel stammen.

So ist es nicht verwunderlich, dass zu den Großabnehmern der Saiblingsfilets die gehobene Gastronomie in Kärnten zählt. Vom Kirchheimerhof in Bad Kleinkirchheim bis hin zum Casino Velden sind die Leute auf den „Gebirgs-Fisch-Geschmack“ gekommen. Doch auch im Einzelverkauf klappt es mit der Mundpropaganda schon ganz gut. Selbst Klagenfurter kommen regelmäßig in der „Fischerstube“ vorbei, um vor Ort zu essen und sich wieder mit rohen und geräucherten Fischen einzudecken.

... und näher dran an den Produkten könnte ich tatsächlich nicht sein. Wenn nach dem Rundgang zwischen den Teichen, das gebratene Saiblingsfilet in Mandelbutter mit Petersiel-Kartoffeln vor mir auf dem Teller liegt. Fischkino im Schauweiher inklusive.

An guadn!